兰州牛肉拉面传承百年，背后凝聚着文化赋予的力量，也汇聚着从业者创新的智慧。
随着时代的发展，在新消费场景下，地域限制的打破，新消费方式、经营模式的涌现，科技的赋能，工业化的加持，电商的助推，让兰州牛肉拉面走出了起源地，走向全国乃至世界。如何让历史悠久的兰州牛肉拉面在适应现代消费要求下，特色长存且与时俱进？答案是创新。坚持科技创新赋能，建设高水平创新平台，适应多元化群体需要。围绕新技术、新工艺、新口味开展科研攻关，强化产业链人才供给，推动兰州牛肉拉面迭代升级，不断提升产品附加值和核心竞争力。这些是促进兰州牛肉拉面产业增强内生动力、推动产业不断创新升级的正解。
理念创新:在舒适的环境中解读美食
走进中山桥西侧的云峰兰州牛肉拉面店，明亮的环境让记者眼前一亮。透过窗户就能看到黄河和白塔山全貌，食客一边吃着牛肉拉面，一边欣赏着黄河风情，十分惬意。“坐在靠窗位置，脚下是黄河，远眺中山桥，吃着牛肉拉面，美食与美景近在眼前，黄河之滨真的很美。”来自武汉的游客代先生感慨道。无独有偶，位于白马浪附近的塔山半坡牛肉拉面店，装修别致、环境优雅。门口是一组拉面场景的铜制雕塑；一楼为散客区域，装修富有文化气息；二楼露天的观景就餐环境，融合了仿古砖的复古质感，家庭式的就餐雅间，更是让人感觉到家的亲切、温暖。“这家牛肉拉面店环境特别好，装修很有特色，是古今结合的风格，感觉挺有意境。”来自陕西的游客小库说。
随着兰州牛肉拉面品牌化的提升，人们对饮食场所的要求越来越高，很多牛肉拉面店一改往日里长椅大桌的就餐环境，积极营造更加温馨舒适、风格鲜明的用餐空间——拉面师拉面场景的浮雕；墙壁上绘有中山桥、黄河、白塔山等手绘图像；摆放着富有丝路文化特色的装饰品；陈列着青花瓷老碗以及各类饮食器具和物品……考究的布置、特色的饰品，让食客在优美舒适的环境中享受一顿美餐。除了升级就餐环境，一些门店还进行了产品创新，推出鸳鸯碗牛肉拉面、超大碗牛肉拉面等供食客选择。部分牛肉拉面餐企还给预包装产品的外包装上添加了具有兰州城市元素的方言、卡通形象等创意文图，吸引消费者眼球，并同步开拓线上线下销售渠道，将产品销往全国及海外市场。还有一些牛肉拉面店打破了只营业到中午的常规，提供24小时供餐服务。
换新赛道:用工业化理念打造预包装产品
2024年2月9日晚，兰州牛肉拉面作为抽奖环节的奖品，“登上”央视春晚舞台。当晚8时38分，来自安徽省马鞍山市的汪女士作为一名幸运观众抢到了陇萃堂“蘭啵旺”兰州牛肉拉面大礼包。“我当天也抢了，但是没抢到，所以我马上从电商平台上购买了一个五包装的兰州牛肉拉面预包装产品。”定居在西安的谢颖是土生土长的兰州人，春晚上的牛肉拉面大礼包勾起了她的“馋虫”。“第二天牛肉拉面就送到了，一口下去瞬间慰藉了我的思乡之情。”谢颖心满意足地说道。
让更多食客打破空间、地域的限制，品尝到兰州牛肉拉面的地道风味，实现经济效益的增长，“创新”功不可没。用工业化理念打造兰州牛肉拉面预包装产品就是“创新”赋能下开辟的兰州牛肉拉面产业化发展的新赛道。
在位于树屏兰州牛肉拉面产业园的“蘭啵旺”智能化生产基地，记者看到，在明亮的厂房内，一袋袋封装好的牛肉拉面预包装产品，经过了严苛而精细的生产加工流程和层层质检后，工作人员将传送带上的拉面产品一一打包、装箱，码放在指定区域。这些产品将根据订单发往全国各地。这是甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司近年来通过“外引内联”科研创新，推出的兰州牛肉拉面品牌“蘭啵旺”预包装产品。一包牛肉拉面预包装产品，内中有“乾坤”。该公司副总裁王小伟告诉记者，从代工到简易加工，再到成熟的流水线生产，企业在不断改进着，工业化步伐也在加快行进着。
“我们在逐步把‘尕兰郎’打造成集工业化生产和销售多元化为一体的现代化企业。这一过程中，创新和研发是企业发展的核心动力。”兰州尕兰郎食品有限公司总经理张振国告诉记者，公司研发部不断尝试新的配方和工艺，提升兰州牛肉拉面产品的品质和口感。据介绍，在注重兰州牛肉拉面传统口味的同时，他们还考虑其他地区消费者的口味偏好，以便更好地拓展市场，确保产品的吸引力和市场竞争力。该公司原料库、浓缩汤料车间、包材库、组装包装车间、成品库等均已实现了高效的工业化生产流程。
商的快车驶向更广阔的天地。目前，兰州市已有预包装生产企业26家，出现了蘭啵旺、5犟、尕兰郎等具有代表性的品牌，产品主要通过京东、淘宝、天猫等电商平台和省内外商超、便利店销售，2023年实现产值1.3亿元。
科研攻关:味蕾总有记忆中的鲜
“市委书记倾听委员之声”兰州牛肉拉面产业高质量发展专题协商座谈会上提出，坚持科技创新赋能，建设高水平创新平台，适应多元化群体需求，围绕新技术、新工艺、新口味开展科研攻关。加大预包装产品线上营销力度，推进线下实体店连锁经营，加快推动平台建设，创新电商发展模式，持续深耕海外市场，让兰州牛肉拉面走向全世界。
“‘创新’是兰州牛肉拉面与生俱来的特色。从未来产业发展看，‘创新’仍是最重要的，兰州牛肉拉面原产地的优势依然在，我认为应该从源头‘链’入手，构建兰州牛肉拉面调料、调味品集散中心。”省政协委员、省政府文史馆研究员杜擂升认为，面对全球市场，立足兰州牛肉拉面原产地优势，支持本地调料生产厂家，把汤料、粉料、底料、辣椒油、骨汤等原料加工做大做强。从原材料到深加工，从配方、研磨制作到精细包装，通过产业扶持，扩大兰州本地调料加工企业销售网络，增大产品市场份额。以源头“一条龙”为主线，补链、增链、延链、强链形成食品工业和预包装产业链。
“我们将进一步支持树屏兰州牛肉拉面产业园发展成为牛肉拉面工业旅游示范基地，引导和鼓励文化产业园区与牛肉拉面企业合作。”市商务局相关负责人告诉记者，我市将创立兰州牛肉拉面文化体验旅游品牌，打造以饮食文化、特色街区、A级景区为主的“牛肉拉面+文旅”新路线。依托产业园区、体验工坊，推进兰州牛肉拉面文化研学。凝练一批牛肉拉面产业融合项目，形成项目库，引导鼓励企业参与项目建设。
创新不是摒弃传统，而是汇聚发展合力，改变兰州牛肉拉面企业、门店单打独斗的传统模式，抱团发展。采访中，记者了解到，我市有望建立产业研究院，常态化开展产业发展系统研究。建立产业顾问团队和专家智库，汇聚各界智慧。发挥商会、行业协会作用，引导各级各类商协会探索建立创业咨询、营销管理、市场调研、技术研发、招商引资等平台，切实发挥应有作用。在市委、市政府的领导下，以科学有效考评机制促进各项工作落地见效，有力有序助推我市牛肉拉面产业实现高质量发展。
兰州日报社全媒体记者 刘立山 丁晶 汪文学 蒋凌 郑丽君
